桃家村种田轶事 作者:小等娃

    桃家村种田轶事 作者:小等娃

    第六十章 宰年猪与腌肉

    冬月底，村里卖猪和宰猪的人家很多，每天都能听见肥猪的嘶叫声。

    这就是过年的前奏了。

    全村都洋溢着一种兴奋躁动的情绪，大人孩脸上都不自觉的挂着笑容。那个叫王顺的猪贩记得桃爷一顿饭的恩情，每次来村里，都要询问桃爷家需要带啥东西不？他最近在桃家村周边村和集镇之间往返，带东西很方便。

    桃爷也不客气，让王顺代买了一些要腌腊肉的井盐，又留王顺几个人在家吃了饭。一来二往两人熟络起来，王顺在桃爷家吃饭的次数就多起来了，当然，王顺也会给桃爷送上几盒茶叶几捆烟叶什么的，给孩们带些糖果和点心。

    冬月二十八是桃爷和郑屠约好宰猪的日，正好今天村里还有两家也是约的郑屠宰猪。

    郑屠背着刀具如约而至，李氏热情的给郑屠煮了大大的一碗手擀面，上面放着几片切的厚厚的腊肉，郑屠乐呵呵的把面条吃完，抹完嘴就准备宰猪了。

    都说宰年猪很讲究，一定要把屠招待好，屠吃饱了有劲，一刀毙命最是吉利的。如果一刀没有捅到要害，猪惨叫着迟迟不断气，还需要屠补刀，桃家村人认为非常不吉利，来年会诸事不顺。

    郑屠是深受桃家村人信赖的屠，而且价钱公道，宰一头猪收费两，猪喉管和四个蹄里的蹄筋归他所有，村民们都能接受。

    桃爷搬了两条长板凳并排放到院外，又和郑屠合力把大木桶搬到指定位置。刘氏和张氏一人一口锅烧起烫猪毛的开水，长富和长贵去猪圈把肥猪赶出来。肥猪肚瘪瘪的，不像是卖活猪时候为了压秤，喂得肚溜圆，要宰的猪为了方便清理内脏，提前两天就要减少喂食量。

    肥猪晃晃悠悠的从猪圈溜达到院外的空地上，悠闲的拱起土来，对即将到来的危险没有丝毫觉察。

    妞妞自从上次看过宰猪就留了阴影，这次早早的躲到里去了。

    正好这天堂休假，大宝二宝也兴致勃勃的围观起来。这种血腥的场面，对于孩们来说并无丝毫影响，他们心里想法很简单，就是宰年猪了，宰完有肉吃，宰完就要过年了。村里好多小孩也跑来看热闹，冬月和腊月最有兴致的娱乐节目就是围观现场版宰猪了。

    一会儿工夫，郑屠就把一头大肥猪宰好刮毛收拾干净了，剩分割肉的活儿就更不用说，他拿出剔骨尖刀，在磨刀棍上来回荡几，快速的分割起来。郑屠虽然没有庖丁解牛那么邪乎，但是他刀法精准技术娴熟也赢得了好的口碑。

    大圆簸箕里放着分好的前夹肉后腿肉还有五花肉和排骨，猪头和蹄尾巴单独放一个桶，剩的内脏放另一个桶。

    郑屠从宰猪到分肉做的干净漂亮，桃爷满意的泡好一壶花毛峰，递上准备好的两钱，笑呵呵的说道：“郑老弟，辛苦了，辛苦了！”

    “应该的，应该的。”郑屠笑着接过钱，当面清点完毕，便坐着喝茶歇息。

    “郑老弟，你这技术真是越来越好了！”桃爷赞道。

    “哈哈，哥你过奖了，我这也是靠熟能生巧混口饭吃！”郑屠揭开茶碗盖，浓浓的茶香扑面，黄绿的茶汤上飘着几朵白色的茉莉，“哥，你也爱喝这种花毛峰？我也觉得这个茶好喝！”

    “我就是个粗人，哪懂什么茶啊，只是习惯喝这种茶了，价钱不仅便宜，味道也浓，冲泡几次都不淡。我听人说越是讲究的人，越瞧不上这种味浓的茶，不过啊，这茶真对了我的味口，寡淡了还不如喝白开水！”桃爷笑道。

    郑屠点头，他也是粗人一人。

    粗人和粗人谈论茶？赶紧打住吧！还是谈论些灌香肠做腊肉来的实际。桃爷陪着郑屠歇息够了，郑屠起身告辞，背着刀具，要往村东头去，还有两家人等着他宰猪呢！

    桃爷把郑屠送出门，指了指方向，“你往东走，到那边问问人，我们村又不大，随便一问就知道了。”

    大宝跳出来嚷道：“爷，我来带！”

    “去吧！”桃爷说道。

    然后，一群孩向村东头跑去，还能看两场宰猪，他们能不兴奋吗？大宝跟在郑屠身边，尽职尽责的当好领人。

    桃爷回到正房，李氏已经带着儿媳妇开始收拾猪肉了，李氏把大骨头单独挑出来又留了一块肥肉做午饭，再挑了些肥瘦相间的前夹肉灌香肠用，剩的肉块又肥又大，李氏乐呵呵的把大片的肉块分成小块，刘氏和张氏拿出井盐仔细的在肉上涂抹。

    刚宰的新鲜猪肉不能沾水，必须直接用盐涂抹，然后交给长富和长贵使劲搓揉，尽量把盐揉到肉块里。揉制好的肉块，一层一层的放进半人高的大缸里，然后是排骨、猪头肉、耳朵、口条、蹄、尾巴都腌制完放到缸里，等到所有的肉都腌制完毕，大缸已经放的满满的。

    腌肉缸就摆在正房饭厅后面，长富和长贵兄弟俩使劲把腌肉压紧，再盖上竹簸箕，又透气又遮灰，再等上十来天就算完成了。

    李氏和儿媳妇又忙着去收拾内脏，长富和长贵赶紧去挑水。

    一家人忙到午时，才把内脏收拾出来。这个时候炖骨头汤已经来不及了，李氏切了些猪肝，做了一盆肝腰合炒，又烧了一盆红烧肉，肉块又肥又厚，炖的油汪汪的，再炒了盆白菜，烧了个萝卜汤，摊了些混合面饼。

    午饭都要上桌了，除了妞妞在家外，其他四个臭小还在村东头看宰猪呢！

    李氏让儿媳妇端菜盛饭，自己叉着腰站在院门外，朝着村东方向高声喊着大宝的名字。

    大宝和弟弟正专心的看着分割猪肉呢，旁边铁蛋拿手肘撞他，“大宝，你奶喊你呢！”

    大宝细听，真是李氏的声音，赶紧带着二宝宝四宝往家跑。几个宝这会儿又想到中午吃肉的事情了，恨不得插翅回去。

    李氏守在院门口，手里拿着一根枯树枝，等着奔回来的几个宝。

    孩们都穿着厚厚的棉袄，风一般的穿过院门，李氏手里的枯树枝只碰到最后面的四宝，枯树枝脆弱的无法想象，挨身就扯断了，四宝无察觉的往饭厅跑。

    李氏气的把手里剩的半截树枝扔掉，嚷道：“咋不洗手，脏兮兮的就想吃饭！”

    大宝还算听话，赶紧把弟弟带到后院洗完手，再回到饭厅。

    妞妞笑眯眯的朝着哥哥们嚷：“哥哥，肥肉肉，吃肥肉肉！”

    李氏分发完混合面饼，说了声吃吧，孩们就伸筷夹肉了。今天是自家宰猪，李氏做的肉分量十足，大人也不用再顾着孩，也敞开了肚皮吃。

    妞妞一根筷插着一块肥腻腻的红烧肉，举到嘴巴边慢慢舔着，慢慢咬着，刘氏不时拿手绢给她擦嘴，妞妞吃了两块肥肉就腻了，刘氏又给她喂了几块猪肝和腰花，直到她拨浪鼓似得摇头，才放任她自己吃点萝卜白菜。

    饭后，李氏把雪白的猪板油切成小块，慢火熬着，直到一锅板油块儿全部融化成透明的猪油，板油块炸成金黄色的油渣儿，李氏用竹捞把油渣儿捞出来，单独装盆里，滚烫的猪油舀到猪油罐里自然冷却，就变成了雪白的化猪油。

    油渣儿脆脆的，装一小碗儿撒些白糖给孩们吃，剩的油渣儿可以炖菜吃，跟肉一样美味。

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    第六十章 宰年猪与腌肉