秀湖美田 作者:绫罗衫

    么看怎么不顺眼呢？

    他仔细想了想又说：“这咸鸭蛋需要一个月的时间，才能腌制成功。那么就得谋划好，让前后能衔接上，怎么分批分次地，将适量的咸鸭蛋进行加工。具体应该如何cāo作，我看还是等和我的朋友敲定了合作意向之后，再来开始准备吧”

    顾守仁和李氏连连点头，在没有谈成合作之前，这些确实不是重点。

    杨国平于是和顾守仁约定了日子，到时会带着严惠成亲自登门商谈。又留着杨国平吃了一顿饭，才把他送走。

    秀菱便和顾守仁，李氏商量：“爹，娘，我还有一种腌鸭蛋的法子，更简便，时间也短。就是不知道腌出来效果如何？”

    李氏看着秀菱，和颜悦色地说：”要不咱也试试？少搁几个鸭蛋好了”

    顾守仁抽着旱烟，也出声说:”试试就试试呗！你们娘儿俩办事，我放心！”他还当甩手掌柜了。

    有了这两人发话，秀菱立刻开始动手，拣出十个好鸭蛋清洗干净，自然风干。然后将白酒倒在碗内，把鸭蛋逐个放进去打个滚，再在另一个加入食盐的碗里，让蛋壳裹上盐.

    在裹盐的时候，越到后面，盐都湿了，有点粘不上鸭蛋。秀菱觉得好头疼！还是秀莲想了个笨办法，就是把鸭蛋放在手心上，然后直接把盐巴撒在上面，来回翻转，令其均匀.

    做完这道工序，最后只要让这些沾满盐的鸭蛋乖乖呆在密闭的坛子里就成，而坛子必须搁在通风yin凉处.

    这样cāo作的话，只需要二十天左右就可以成功了！

    “这样就成了？”李氏还有些半信半疑的样子.

    秀菱笑嘻嘻挽着李氏的胳膊:”娘，这本来就是懒人的法子，求的就是简单快捷。至于滋味到底怎样，我心里也没底呢！”

    李氏也提出自己的担心：“咱家如果拿鸭蛋去卖，是放在坛子里啊，还是拿出来？如果拿出来的话，会不会坏掉呀？”

    她这一问，还真问住了秀菱。不管是盐水浸泡法还是蘸酒裹盐法腌制出来的咸鸭蛋，肯定不能老是保持这样的状态。时间越久，肯定会越咸的太咸了味道可就大打折扣。但如果取出来，会坏吗？天凉还好说，天热呢？又没个冰箱啥的可以搁。就算有，咸鸭蛋的量多了，也不成秀菱仔细地回想着，似乎以前自己在网上看到过这个问题的答案。托着头想了好久，也没想起来。倒把个李氏心疼起来，搂着她说：“别着急别着急，咱慢慢想办法。我听人说这脑子用得太过了，会落下头痛的”

    谁知秀菱根本没把她的话听进去，反而一拍巴掌笑道：“我想起来啦”

    原来，咸鸭蛋虽然不易腐坏，但在保存时还是要注意防止蛋内失水。咸鸭蛋一旦失水，蛋白就会发黑，咸度增加。所以保存也是很重要的。