大唐第一厨 作者:浮云素

    角地区太湖的三种河鲜名产，分别是白鱼、银鱼与白虾。此三物色泽白皙，极重新鲜，以清蒸白灼为上佳。

    莫文远先没急着处理此些材料，反而再取几片竹枝，开始细细编织，不多时竟变出了一巨大竹盘。

    鲟鱼首位被剁下，上锅蒸了，也不过就是蒸到去除腥味，便被取出，在大盘上刻意摆到两位置上。

    嗯？

    评审之人jiāo头接耳，他在做甚？

    鱼头鱼尾处理完后，便轮到鱼鲜，他最先做的是白灼虾，太湖虾通体莹白，在桶中活蹦乱跳，莫文远yu以白灼之法处理白虾。白灼有两种方法，一为原质灼法，二为变质灼法，变质灼法在下锅处理前需先对食材进行腌制，让其口感更加爽脆。

    他看看新鲜的虾子，自认为其本质鲜味已经够足够，故而不多做处理，只在水中略微滴两滴牡丹花酒，提香。

    大锅架在灶台上，已然烧热，葱白、姜片先下锅，随后又添加水与少量牡丹花酒，这几味调料香气各不相同，牡丹花酒香气悠长，韵味十足，葱白姜片味浓重而霸道，混在一起，香味愈发呛鼻，周围厨师不由侧目看向莫文远处，似乎想搞清楚他在做什么。

    水不多时就已滚开，在水中徜徉一段时间的白虾落入大锅中，热气蒸腾迷人眼，虾肉在水中变色，然太湖白虾的特点是，即便成熟，身体也泛白色，他的白与寻常白肉不同，有点晶莹剔透的味道，莫文远迅速把虾子捞出来，铺成在浅绿色的竹枝上，在翠色的衬托下，只觉得它肉质细嫩，好似玉石，筷子尖在外壳上戳一下，便能看见其中的软肉颤巍巍地晃动——

    莫文远剥开一枚虾品尝味，雪白的牙齿与雪白的虾肉相接触，上下齿合在一起，虾肉断裂，身体内部的汤水迸溅而出，落在他的舌尖上。汁水量并不是很多，堪称是浓缩的精华，虾的鲜美，葱白的鲜，姜富有刺激xing的辣，还有牡丹花酒的酒，虾味中带辛辣，辛辣中又有酒香丝丝入扣。

    若不是他还记得自己在比赛，定然会一只接着一只吃，白灼虾实在味美！

    ……

    虾肉仅仅是个开始，在等虾好的同时莫文远还zhà了部分鱼肉以做熏鱼，又片了鱼片，上首的评审们看得目瞪口呆，只觉得他同一时间换了好几种做菜之法，他们jiāo头接耳，议论纷纷。

    “他竟同时用了多种烹饪方式？”

    “何止何止，还取了鲟鱼之腹，切鱼脍！”

    南地有南地的烹饪之法，北地有北地的烹饪方法，煎zhà蒸煮，所有方法皆被莫文远融会贯通，运用在这道大菜上。

    他的人胜似精密齿轮轴承拼合而成的机器人，又像生出了八只手六双眼睛，摆盘做菜一刻不停歇。

    大竹编盘子上的图一点一点逐步成型，评委们的眼睛也逐渐睁大。

    能当评委之人即便不是饱读诗书之辈，在自己所擅长的领域也是第一份的，见识广博，都看出莫文远用众多鱼鲜摆出来的究竟是何物。

    “大唐地图！”

    浓油赤酱的褐色、清蒸白灼的白色，高高翘起的鱼头，摆出优美弧度的鱼尾……一条鲟鱼与其他鲜味紧密连接在一起，摆出了宏伟的版图。

    莫文远露出一心满意足的笑容，河鲜大唐，完成！

    第67章

    河鲜大唐, 气魄惊人！

    甭管味道如何，光是看见囊括全国上下所有土地的山河社稷图就已震撼到了一众评审。光看此菜, 就仿佛在无形之间遨游了中国一般：越过北海, 领略后世所称贝加尔湖的静谧风光；南抵安南, 见证安南都护府艰难开化当地之民的过程；西达咸海，水波涤dàng；东至日本海, 船载东瀛留学生，不断始发向长安。

    张都知叹息道：“八荒之内有四海, 四海之内有九州。”而莫文远做的菜已经把八荒四海包括在其中，光是立意就高出了其他菜色不止一截，只要味道不差，此项的头名定是要给这菜的。

    王蔚最近正好在江南办事, 也有幸参与此盛会, 他心道此菜若是献给圣人，怕是会引得龙心大悦，便是此位圣人对世家不太友好, 也不能掩饰其气魄之恢宏，他有囊