七十年代活色生香 作者:轻卿

    观众们面前桌上的茶水已经续了一轮，小碟子里的盐酥花生和胭脂萝卜也已经快吃完了，魏长东还是没有出现。

    一个年轻男人走进来，附耳在谢华香耳边低声说了几句，谢华香神色之间有些失望，她点了点头：“好的，我知道了。”

    待那男人出去之后，谢华香站了起来：“看来我想要挑战的魏大师今天是不会应战了，虽然魏大师选择认输，但小女子今天还是想请几位大师和在场的朋友们品尝一下我们的谢家菜，以免不知情的人以为，我们谢家菜赢了魏家菜，是胜之不武。”

    说完谢华香便当真开始动起手来。

    她身上穿的是一套雪白的厨师服，头戴高高的厨师帽，所有的头发都紧紧地束了起来，包在了帽子里，整个人眉目如画，身形窈窕，竟是十分赏心悦目。

    观众们磕了一早上的瓜子，早就觉得十分无聊，现在终于有点东西可以看看了，都打醒了十二分精神来看谢华香做菜。

    只是看到她这样子，都有一些疑惑，这样一个娇滴滴的漂亮小姑娘，真的会做菜吗？

    所谓内行看门道，外行看热闹，这里除了三位大师之外，其他的都是外行，门道是看不出什么来了，只看见谢华香的纤纤十指在案板上飞快地跳动着，像在跳舞一般，十分地好看。

    就是不明白，这究竟是在做菜呢，还是在表演呢！

    只见谢华香挑选了一个硕大的鲢鱼头，手法精妙地去鳞、去腮，用清水洗干净之后，用刀劈成两半，但并没有完全劈断，而是留下中间的皮肉相连。

    然后将鱼头放入锅中，加入清水淹没鱼头，再放进葱结、姜片和料酒等去腥的调料，旺火烧开，转小火焖十分钟，然后揭开锅盖，用漏勺捞起鱼头，放入装满了冷水的大盆中浸泡。

    随即谢华香双手伸入盆中，用左手托住鱼头，鱼面朝下，右手则在水下将鱼骨一块块地拆去。

    旁人只看见一块块的鱼骨被她取出来，却不懂得这其中的艰难，只有三位大师知道，这个cāo作对厨师的要求极高。

    拆鱼骨的时候并不需要用眼睛看，而是仅仅凭着手中的感觉去拆骨，并且每块骨头的拆除先后顺序都不能有丝毫的错误，否则就会划伤鱼肉，造成最后上桌的鱼头不完整，影响卖相。

    没有一双灵巧的双手，没有长时间的苦练，没有大量的食材用于练习，一般人根本就不可能做得到。

    鱼头的骨头完全拆除之后，这才又放回锅中，加入事先准备好的底汤和各种调料，进行最后的烩制。

    随着时间的推移，香味渐浓，在场的观众们都忍不住开始吞咽口水，这拆烩鲢鱼头，感觉好像真的很好吃的样子啊！

    好期待啊！

    等到谢华香的拆烩鲢鱼头正式上桌，这份期待就到达了顶点。

    只见大瓷钵中的汤汁ru白浓稠，犹在“咕嘟咕嘟”地冒着气泡，当中卧着一只硕大的鱼头，鱼头周围似有碧浪翻滚，原来是用鲜嫩的菜心在周围绕了一圈，作为配菜。

    光是这个卖相，便已经十分诱人。

    评委们品评完这道菜的色和香之后，就该轮到对味道的品尝了。

    立刻就有训练有素的服务人员上来为客人们服务，用小碗将鱼头分装，每一碗中都有小半碗的鱼汤和一小块鱼肉，不但三位评委，就连在场的每一位观众，都能分到一碗。

    这一口鱼汤下去，评委们就变了脸色，这鱼汤不仅极鲜极香，而且浓厚无比，以至于口齿之间居然有些微微发粘。

    “这是用猪棒骨熬的汤底？”其中的一位大师问。

    谢华香微笑点头：“正是。”

    通常在烩制鱼头的时候，都会用上好的鲜汤作为底汤，一般人会采用鲜美的鸡汤，而谢华香这次用的却是猪棒骨熬的底汤。

    而且用的还是含有骨髓最丰富的那一段，所以熬出来的汤十分浓稠，再加入鱼头一同烩制，大量的胶原蛋白溶于汤汁里面，才会有如此浓稠的效果。

    这个汤在美容养肤方面，也是有非常好的效果的，谢华香打算，将来她的菜馆中，一定要有这道菜，宣传的噱头当然就是