第九十五章 宫保鸡丁
全美食狂潮料理时代 作者:小叶桑
全美食狂潮料理时代 作者:小叶桑
第九十五章 宫保鸡丁
时间飞快，一转眼又过了两个星期，明天就到了沙封止四十大寿的喜庆日子。
伏龙寨难得的热闹，平日里严肃正经的守卫们都忙活着张灯彩结。
大寿实际上一般指五十岁以上逢十的寿辰，年过半百，壮马已成了伏枥老骥，得过一年且是一年，十年一寿寿，满庭宾客前来祝贺寿星公长命百岁。
而沙封止四十岁却也学人摆了个大寿，这红彤彤的请帖发了出去，那就是要人命的人情账单。
这伏龙寨的寨主四十岁就敢摆大寿，让一些寨头里的老寨主的面子都是不知道要往哪搁。
然而不服气是不服气，谁让那伏龙寨是长山山脉第一大寨，谁要是敢说个不去，那无意是找死。
众山寨主不得不呜呼一声，忙着挑选贺礼。
沙封止也是个俗人，这摆大寿也就一个目的，当众羞辱飞皇寨。
为的是激化两寨冲突，好让飞皇寨恼羞成怒，失了理智的攻上山来。
届时占据地理，再靠长山地道从后方包抄，一举歼灭飞皇寨。
沙封止吩咐着手下安排了大红色调的喜庆装扮，一片艳丽的红色渲染得整个伏龙寨显得生机无比。
然而这红色喜庆倒是喜庆，就是怕要添上一抹血光。
拖司空瑶的福，孟夕尧这半个月来倒也不用去拓荒了，只是帮忙添置菜式。
孟夕尧虽说是个西餐厨师，但自幼学的是中式厨艺。
中西合并，在行家的眼里就是不伦不类，难等大雅之堂。
然而对于一般粗人来说，色香味俱全，好看好吃的料理就是美食，管它什么不伦不类，只要能下肚的，尽管招呼。
司空瑶是贪玩的。好了伤疤忘了痛，这脚伤还没痊愈，走起路还是有些颠簸，却疯了似的跑个不停。
一会儿穿梭在寨门前呦呵着彩灯的悬挂。一会儿端详着桌椅的摆放，时不时又跑到了厨房里去指点一番，充当起了督监的职位。
沙封止看着来回跑个不停的司空瑶，不禁感慨，在长山山脉打拼了几十年，得有多久没有这么喜庆过了。
沙封止心中感慨万千，不由得向黄冈询问道：“军师，你说我们在这里占山为王，究竟是图个什么？”
黄冈解释道：“黄冈自幼痛失双亲，是寨主在战乱之中将黄冈捡了回来。寨主让我做什么。黄冈便去做什么，不需要图个什么。”
沙封止又道：“这么多年来，你可曾后悔过追随伏龙寨，这些天我细细想过那女孩说的，并不无道理。这些年来双手沾满血腥，时刻惦记着脑袋会不会突然间就被人收走了，一刻也睡不安生。”
黄冈郑声道：“寨主切勿有仁慈之心，满寨上下四百多名弟兄都仰仗着您的照顾。伏龙寨于我等食宿，于我等人生，上得伏龙寨来落山为寇者，哪个没有家破人亡的经历。您若是撇下兄弟们不管了，弟兄们又改何去何从？”
沙封止叹了一口气，道：“带领尔等征战多内，有时候我也会觉得疲惫，前些日子又险些被飞皇寨给暗杀了，若不是司空瑶的话。我也没办法站在这儿与你交谈了。今天看到如此喜庆的场面，这心里头就更加感慨了。”
黄冈又道：“寨主若真的想要金盆洗手，我也誓死追随于你。黄冈是生是伏龙寨的人，死是伏龙寨的鬼。”
沙封止摆摆手，又道：“罢了罢了。不提这些伤感的俗事，还是想一下该如何端了飞皇寨吧。这些年来，军火进价越来越高，利润一天不如一天，如果不吞并几个山头，恐怕弟兄们都得去喝西北风了。”
司空瑶依旧胡乱跑个不停，这一会儿又来到了厨房，看到了颠锅的孟夕尧。
孟夕尧料理西餐的技艺司空瑶是见识过的，没想到这颠勺的功夫也是这般了得。
孟夕尧今日做的，是一道汉族传统经典名菜，也川菜中最具代表性的菜品，宫保鸡丁。
用净仔的公鸡肉为主料，随同花生米，黄瓜和花椒等辅料烹制而成。
讲究的是四个要点，红而不辣、辣而不猛、肉质滑脆、香辣味浓。
因为炸花椒这个步骤最为关键，要求厨师对火候的把握非常到位，如果不小心炒老了花椒，就做不到红而不辣。
而鸡肉则一改鸡胸肉，选择更加鲜嫩的鸡腿肉。
鸡腿肉鲜嫩多汁，口感爽滑，唯一的确定就是难以切丁，对刀工的要求极为苛刻，然而这对孟夕尧来说只是小菜一碟。
原本他只是做个尝试，却不料握起刀来的瞬间有如神助，人刀合一。
孟夕尧心中如何想，手中的刀就会相应地做出反应。
刀仿佛有了灵性一般，在他的手中变得极为乖巧。
宫保鸡丁这道菜全程要大火，而非猛火，且不能误解为一个“爆”字，方才对得起辣而不猛。
煸炒鸡丁不能久，久了就会老，老了的鸡丁便算不得肉质滑脆。
孟夕尧的手腕微微一转，连同小臂一并摆动，而炒锅内原料的旋转幅度骤然加大，在空中画出一个满月，遂又落到炒锅之中。
这还不算完，最后一块鸡丁脱离炒锅之时，第一块鸡丁又恰到好处的回到锅中。
孟夕尧的手翻个不停，一连颠出三轮圆月，灶火串连而上，如同一圈转个不停的风火轮。
要点四，也是宫保鸡丁香辣味浓的关键所在，花生米。
花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间的煸火影响花生米的酥脆感。
届时花椒将焦未焦，逼出一丝辣味红油，花生酥炸成了棕红之色，鸡丁皮酥柔嫩，爽口弹牙，便可出锅。
宫保鸡丁是川系料理中为数不多的不以麻辣著称的杰出代表菜之一。
陈大肚是个中菜厨子，与精通烘焙的司空瑶没有太多的话题，却与孟夕尧极其合拍。
这几天接触下来，陈大肚对孟夕尧是心服口服，厨师的世界不分辈分不将老幼，谁做的料理好吃，谁就能高称为师。
如果不是孟夕尧执意推脱，陈大肚真想拜他为师。
看见司空瑶过来了，孟夕尧专心致志地炒完锅中的料理，出盘之后方才停了下来。
“跑这么久不累吗？”孟夕尧一边刷锅一边询问，刀是厨师的灵魂，锅是厨师的爱人，两者皆是不可怠慢。
司空瑶乘孟夕尧不注意，偷偷用手挑了一块鸡丁塞到嘴里，道：“不累啊。”
这些小动作孟夕尧自然是偷偷看在眼里的，只是未曾拆穿，便随她小孩子气去。
孟夕尧装作没看到，只是问道：“明天很快就到了，你的甜点准备得怎么样了？”
司空瑶得意地道：“没问题，准备好了，但是我还在犹豫要用舒芙蕾还是椰蓉紫薯奶酪球，夕尧你有什么建议吗？”
孟夕尧微微皱眉，道：“最好不要用舒芙蕾，它有个致命的缺点。”
司空瑶点点头，孟夕尧指的自然是舒芙蕾坍塌的问题。
司空瑶道：“不用担心，我有办法。”
孟夕尧笑道：“上次在厦门的时候你也是这样说的，最后还不是栽了。”
司空瑶赌气地道：“那是吴悠耍赖好不好，明明就是我做的焦糖玛奇朵好喝。”
孟夕尧看着陈大肚正在忙活的龙虾伊面，想起了醉汉的教诲，又喃喃道：“料理是需要用心的，光是好吃，还不够。”
等最后的一盏红灯挂上彩绳，沙封止的四十大寿现场也算是布置完毕了。
此时月亮也高悬到了天空之上，司空瑶看着彩灯发痴，一想到明天自己的料理就要让所有山寨的寨主拍手称赞，心里头就乐得不行。
沙封止又缓缓叹了一口气，道：“黄冈，明天传我的吩咐，所有农耕和拓荒的工作，姑且停下一天吧。”
黄冈看着沙封止忽然略显老态的脸，只是点点头，没有多话。
寨主的意思，便随他去吧。
司空瑶接着又去重新检查了一遍明天要做甜点的原料。
老妪在一旁问道：“你确定好要做什么了没有？”
司空瑶点点头，道：“椰蓉紫薯奶酪球虽然好吃，但是它的味道太重了。食客在先前吃了那么多的餐肴，已经很饱了，如果再让他们吃紫薯球的话，会撑死的。老婆婆你跟我说过，无论是甜点还是面包，料理的关键都在于你自己的内心。能够带给人幸福感的，才能算得上是美食。所以我最后还是决定，要做舒芙蕾。”
老妪难得地点了点头，道：“既然你心意已决，我也不再多说什么。你有一颗真正料理的心，我相信你会有办法应对的。”
司空瑶笑道：“嗯，没问题，等着瞧吧，我明天也做一份给你好不好？”
老妪又继续斥道：“等你揉出了像样的面团之后也不迟，你现在的手艺，不行。”
司空瑶气鼓鼓地道：“哪里不行了，你嘴巴怎么这么刁！”
老妪斥道：“老婆子这不是刁，是有追求！”
夜深，风起。
孟夕尧望着手中的刀，久久不能释怀。
这红红火火的沙封止，与其说是拜寿，不如说是婚嫁。
第九十五章 宫保鸡丁
