第748章 老年人也会撒狗粮【求月票】
用花生油洗肥肠能洗得很干净,主要是可以把一些油融性的脏东西给洗出来。
不过这个原理,徐老板不清楚,李浩更是完全不懂,所以两人才得出了一个……
保湿的结论。
肥肠彻底洗干净之后,还得翻过来,把肥肠上黏着的那些油脂给清理一下。
其实带油脂的那一面,才是肥肠的外面,只不过肉联厂在做初步清洗的时候,给翻到了里面。
徐拙蹲在水龙头旁边,在李浩的帮助下开始翻肥肠。
借用水来翻肥肠,是全国各地都通用的方法。
肥肠翻出来后,白花花的油脂和油脂上黏着的脏东西也彻底显露了出来。
“卧槽,还以为这里面不用清洗呢,谁知道这么脏……徐老板,这从哪下手啊?”
李浩的热情劲儿上来了,一边忙活一边让徐拙教他怎么清洗。
徐拙其实不太想让他搭手。
因为这货之前就在肛肠科见习,担心他会有什么不好的联想。
不过李浩倒是热情度很高,用手搓着油脂上的那些脏东西。
无奈之下,徐拙对他说道:“先把这些脂肪撕掉,然后再清洗就行了,跟清洗里面的步骤一样。”
“都撕掉么?”
“那倒不用,把大块儿的撕掉就行,那些紧贴着肠子的脂肪留着,肥肠嘛,得有点油脂才好吃。”
做肥肠类的菜品,特别是干锅肥肠,必须有这层脂肪吃着才香。
在干锅里滋滋冒油的肥肠块儿,想想就馋人。
不过也不是所有菜都这样,比如鲁菜有名的九转大肠,就不能留脂肪在上面。
撕掉油脂,清洗干净,最后再把肥肠翻过来,清洗的步骤才算结束。
“好了,我去厨房做着试试。”
“你车钥匙呢?给我一下,我跟盼盼去佳能专卖店看看有没有那个镜头。”
徐拙端着盆准备去厨房的时候,李浩把车钥匙给要走了。
“你先把你的手洗洗再上车啊,多洗几遍,不然别人还以为我方向盘上抹屎了呢。”
“放心放心,绝对会洗得干干净净的,洗不干净盼盼也不答应啊。”
“车钥匙在前台,问黄婷婷要就行了。”
说完,徐拙端着盆里的肥肠,向着后厨走去。
十斤肥肠,清洗过后,再撕掉油脂,剩下的还不足七斤。
等会儿煮一下,肥肠的重量会进一步变轻。
做肥肠类的菜品,焯水是必不可少的步骤。
焯水能够进一步去除肥肠的异味,同时也能给肥肠定型,方便烹制。
来到后厨,徐拙开始给肥肠焯水。
先把肥肠冷水下锅,然后放入姜片葱段,淋入一些白酒。
对,给肥肠焯水尽量放白酒。
因为相对于料酒,白酒的酒精度更高,去除异味的效果也更好。
不过相对于料酒来说,成本也更高一些。
等待水开的时候,徐拙去了肉类加工区,给他们讲了一下清洗肥肠的过程和注意的要点。
现在突然多了两道肥肠类的菜品,以后应该还有生爆肥肠、红烧大肠等菜品出现,所以清洗肥肠绝对是肉类加工区的工作重点。
这种情况下,如何又快又好的把肥肠清洗出来,就成了肉类加工区的头号难题。
徐拙把要点说了之后,冲负责食材采购的建国说道:“从明天起,每天买两箱肥肠让他们练习,等开业后店里会增加两道肥肠类菜品,使用量应该不小。”
建国答应一声,然后走过来小声问道:“他们没怎么清洗过,你刚刚就说了一遍,不一定能记得住。”
徐拙笑笑:“没事,你让坤哥过来指导一下就行了,他对这个很在行。”
锅里的水开之后,徐拙把肥肠捞出来,用温水把表面的浮沫洗掉,然后重新烧一锅水。
为了增加肥肠的香味儿,徐拙特意去舀了一碗曹坤做卤肉用的卤汤。
在煮肥肠的锅里加一些卤汤,能够增加肥肠的卤香味儿。
不过卤汤不能加太多,加多了就成卤肥肠了,虽然也能做干煸和干锅,但是卤料的味道太重,会影响菜品的品质。
特别是干锅肥肠这道菜,吃的就是肥肠入口的那种油腻感和香味,卤料放多的话,就没这种口感了。
锅里的汤水烧开后,徐拙搅搅锅,把肥肠下了进去,中火煮二十分钟,然后才能进行下一步的制作。
其实这一步没有卤汤也没事,锅里放一勺盐,几颗八角,几片香叶,这样煮二十分钟,煮出来的肥肠也很不错。
肥肠煮上之后,徐拙原本打算把做干煸肥肠和干锅肥肠的配料准备一下呢,但是于可可的到来,打破了他的计划。
“你怎么在厨房啊,我爷爷奶奶来了,说要参加过几天的开业典礼,你快出来啊!”
嗯?
开业典礼还得一星期才能举行,于培庸怎么这么早就来了?
难道是不放心自己,所以提前过来看看?
是了,于培庸对自己那么好,提前过来也正常。
正好让他在店里视察一圈,看还有什么纰漏的地方没有。
老爷子今天过来,把店里里外外看了一遍,却一句话都没说,让徐拙心里有些没底。
现在于培庸过来,多少让徐老板有了主心骨。
老爷子不说,那就让于培庸说,没有长辈们儿的肯定,他总有些没底气。
来到外面,徐拙就看到一身素色唐装的于培庸和穿着同色系旗袍的于家老太太。
这是……
来撒狗粮了?
两位老人一个和蔼儒雅,一个优雅端庄,还真挺般配的。
这会儿于家老太太正抱着熊仔跟自家老太太聊天,而于培庸则是跟老爷子指着那两条大鲤鱼,聊着怎么做才好吃。
“于爷爷于奶奶,你们来怎么不提前说一声啊,我好去接你们。”
徐拙快步走过来,跟两位老人打招呼。
于培庸笑笑:“我们是从高铁站打车来的,很方便。小拙,你这边宣传得很到位嘛,连出租车司机都知道四方酒楼了,还夸酒楼的设计比较好。”
这话原本听着也没什么。
但是徐拙仔细一回味……
他说了这一堆,不就是在变着法的夸自己老婆嘛。
现在的老年人,撒狗粮也这么明目张胆吗?
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感谢【品茗的猪】打赏的一万书币,今天郑州下雪了,很美,可惜没法出去看,略遗憾。