第941章 芸豆卷【求票】
“真的就这两个小号?”
“真的,我就申请了这俩小号,还被聪慧美丽温柔善良的老婆大人一眼识破,惭愧啊!”
“几十岁的人了说话怎么油嘴滑舌的?钱我没收了,以后买什么直接问我要就行了,干嘛非得藏私房钱呢?”
两人的对话告一段落,徐文海耷拉着脑袋回到厨房,脸上带着懊恼的神色。
徐拙想安慰老爹两句,但是话到嘴边却成了:“这么快就结束了?我还以为我妈要打你呢。”
徐文海勉强笑了笑,靠着橱柜欣赏着徐拙做的炒年糕:“这种时候就得发挥一下口才,不然你妈还真会揍我的……”
说完,他拿着手机递给徐拙:“帮我把那提示音给关掉,大过年的吓得我心惊肉跳的。”
徐拙也没在意,接过手机看了下小号的名称,才算明白陈桂芳为什么这么轻飘飘的放过老徐同志。
因为他支付宝两个小号的昵称分别为:给老婆大人的惊喜和给儿子攒的私房钱。
这……
中年男人的智慧可真是让人钦佩,藏私房钱也能给自己留后路,学到了学到了!
徐拙把这俩昵称暗自记在心里,以后说不定也会用上。
怪不得陈桂芳没怎么生气呢,估计这两个昵称就抵消了老妈大半的怒火,再加上徐文海关键时候奉承的那句话,这事儿自然就过去了。
说不定陈桂芳心里还会感动一波呢。
高,实在是高。
这会儿徐拙看向徐文海,眼中满是崇拜,不再鄙视自己老爸不会玩手机,更没再嫌弃他连个私房钱都藏不好。
毕竟这波反败为胜的操作,实在堪称经典案例。
假如有人要出个藏私房钱的教程的话,今天徐文海的表现,足够当一节课的教材了。
他正感慨万千的时候,身为当事人的徐文海则是淡定的拿起筷子,尝了尝徐拙做的炒年糕。
“这味儿不错啊,鲜香可口,还微微带有一股辣味儿,这菜绝对下饭。不过年糕稍微有点硬,假如先泡一下再切片炒,效果应该更好一些。”
作为一个大厨,徐文海虽然没怎么做过年糕,但是见识和经验还是有的,一下子就说中了这道菜的不足之处。
这点徐拙也很清楚,今天他只是为了炫耀一下炒年糕这道菜的手艺而已,并没有打算做得多传神多到位,毕竟以前没接触过嘛。
而且她他得到的那个炒年糕的技能,其实重点是做年糕,而不是炒年糕。
只不过中原没有吃年糕的习俗,更没有做年糕的习惯,所以这个技能显得有些鸡肋。
想要发挥出来,还得趁着年节去江浙一带才行。
菜炒好后,年糕已经蒸好,于培庸也做了汤年糕,一家人美美的吃了顿晚餐,然后徐拙就开车和于可可回去。
到家后,一个开始规划销售部开工后的工作计划,一个则是打开电脑,在吃鸡游戏的旷野中开始消食……
第二天,徐拙没再去老太太家,而是回到店里,开始上班。
说是上班,其实就是为了锻炼身体,几天不做菜,总觉得身体有点僵硬。
一直忙到下午两点,当徐拙放下手中的锅铲,这才有种身体调整过来的感觉。
前几天吃了玩玩了吃的,一直没咋动弹过,今天结结实实忙完中午的高峰期,做了几十道菜,出了一身大汗,浑身通透。
人果然是需要运动的。
忙完手中的活儿之后,徐拙解下身上的围裙,从冰箱里拿了瓶可乐,拧开后美美的喝上一口,真是舒坦。
就着可乐,徐拙吃了大半只甜皮鸭,然后一抹嘴重新回到了厨房。
“建国,泡的芸豆在哪啊?趁着这会儿没事,我把芸豆卷做出来。”
吃饱喝足,也歇够了,徐拙开始准备昨天老太太惦记的那道名叫芸豆卷的小吃。
这是一道有名的宫廷小吃,据说是慈禧太后听到宫外有人叫卖,便让人去买了点,一尝就喜欢上了芸豆卷的口感和味道。
徐拙不知道当年卖芸豆卷的人是不是掌握有狮吼功,声音居然能穿透半个故宫;
也不知道慈禧太后是否有顺风耳,居然连宫墙外的一句叫卖声也能听到。
但是不管如何,这漏洞百出的故事就这么一代代的传了下来,而且还会继续传下去。
想想也是有意思,全国各地很多美食,都喜欢跟大人物挂钩,而频率比较高的,就是乾隆皇帝和慈禧太后了。
一个是下江南的时候,发现不计其数的美食;一个是西逃时候,遇到了许多让老佛爷赞不绝口的美味佳肴。
这些故事不管真真假假,都已经给当事的菜品身上披上了一层传奇色彩。
就拿这芸豆卷来举例,没有慈禧太后镀金的话,就是一道很普通的甜点,普通到连陕北的黄馍馍和东北的粘豆包都打不过。
但是有了那个漏洞百出的故事之后,那就不一样了。
用京城人的话说就是:zhèi芸豆卷儿可不简单,连当年老佛爷都迷恋zhèi口儿,特意把内做芸豆卷儿的人召进宫里,在御膳房当差,成了御前的红人儿……
那位发明芸豆卷的人最后到底有没有成为御前的红人徐拙不知道,但是他很清楚,只要今天把芸豆卷做出来,他就是老太太面前的红人。
芸豆的做法很简单,徐拙有做驴打滚的技能,对于芸豆卷这种类型相近的美食有着天然的优势。
再加上昨天已经搜过教程了,虽然细节方面还有些一知半解,但是做出这道甜品应该难度不大。
建国端着一盆浸泡在清水中的白芸豆走了过来,脸上满是好奇:“徐拙,这玩意儿好做不?要不要我帮忙?”
“要,让不忙的人都过来,这玩意儿难度不大,这玩意儿一看就会,没啥难度,不过前面有个剥皮的步骤,得用手一个个来,比较费劲。”
徐拙说完,就伸手从盆里捞出一把白芸豆开始剥皮。
因为已经浸泡了十几个小时,所以白芸豆去皮的步骤倒是很容易,用手一搓一撕,外面那层皮就掉了,只剩下两枚白生生的豆瓣。
白芸豆的豆瓣看起来和蚕豆很相似,但是这两者并不是一类东西。白芸豆属于扁豆,跟蚕豆是两种植物。
人多力量大,加上春节期间三百工资大家热情度比较高,所以不到半小时,一盆白芸豆就全部去皮完毕。
徐拙把豆瓣用清水清洗一下,然后抓着白芸豆往蒸盘里摆放,不能摆放太多,薄薄一层就行。
反正蒸柜够大,不用担心没空间。
把豆瓣全都铺到蒸盘里之后,徐拙把蒸盘一个个的全都塞进蒸柜中,把火调大,让蒸汽足足的,连续蒸制五十分钟。
白芸豆质地比较硬,比较难以成熟,所以要尽量蒸时间长一些,避免等会儿捣成泥的时候有硬块出现。
趁着蒸制的时候,徐拙又从甜品部挖了点做驴打滚用的红豆泥和红薯泥和紫薯泥,当做芸豆卷的馅料。
然后又弄了一些熟的黑芝麻和白芝麻,在锅里小火炒香后放在一边备用。
五十分钟后,蒸柜停火后徐拙又闷了十分钟,这才打开蒸柜门,把里面的蒸盘一个个端了出来。
尽管蒸了五十分钟,又闷了十分钟,蒸盘里的豆瓣依然完好如初,这玩意儿的硬度真是够可以的。
不过硬度越高、熟透时间越慢,越说明白芸豆的质地细腻,做出来的食物口感会越好吃。
趁热把白芸豆倒入一个木桶中,然后徐拙抄起擀面杖,就像捣蒜泥一样开始搡捣。
原本是不需要这么粗暴的,只需要用手把白芸豆瓣细细揉搓成泥就行。
但是建国这个憨货准备的白芸豆实在是多,让徐拙不得不采用了这种看起来很粗糙的办法。
不过手段虽然狂野了一些,但是效果却不错,没多久桶里的豆瓣就成了一桶白生生的豆泥。
为了防止里面还有整块的豆瓣,徐拙又用擀面杖搅了好一会儿,等到里面的芸豆泥越发细腻,这才把擀面杖拿了出来。
接着,徐拙拿来一个非常细的网筛,用勺子舀了一勺芸豆泥倒进去,再用勺背轻轻挤压下去,细腻的芸豆泥便从网筛中过滤出来。
这是个比较考验耐心的活儿,不能急躁,一切得慢慢来。因为一旦心急,芸豆泥中的那些碎屑就有可能混进去,影响成品的口感。
不过这种细活慢做也有好处,等到所有芸豆泥全都过滤完之后,温度也降了下来。
在里面撒一些比较容易化开的绵白糖搅开后,就可以进行下一步了。
这是把芸豆泥变成芸豆卷的一步,也是做芸豆卷难度最高的一步,因为这一步全程不能直接用手接触芸豆泥。
芸豆泥黏性比较大,而且接下来的步骤不能用撒干淀粉之类的防粘措施,所以只能借助别的方法来把芸豆泥做成芸豆卷。
徐拙找来几个那种比较大一些的一次性食品保鲜袋,舀一些芸豆泥进去,然后用擀面杖轻轻把里面的芸豆泥擀成六七毫米的厚片。
这一步做的时候得小心点,因为稍微用力过猛,芸豆泥就会从保鲜袋里挤压出来,所以得小心点。
他这副小心翼翼的样子,看得一旁的建国和郭兴旺大气都不敢出,生怕吓到了徐拙造成操作失误。
擀好之后,徐拙把保鲜袋放在案板上,然后用小刀顺着保鲜袋的边小心割开,把芸豆泥上面的那层塑料膜拿掉,独留下面的那层。
做好后徐拙松了口气,旁边的郭兴旺也跟着放松了不少:“哇日这玩意儿还挺复杂,以前宫里没保鲜袋是咋做的?”
徐拙说道:“用湿了水的白布也行,不过据说没有保鲜膜做出来的卖相好。”
说完后,他把红豆泥做成两个长条,放在芸豆泥上,放的时候靠近芸豆泥的两边,把中间的位置空了出来。
做好这一步之后,接下来就该卷了。
徐拙从芸豆泥的一边下手,隔着塑料膜把芸豆泥往上折,把那条红豆泥包起来。
然后小心的把塑料膜揭掉一些,向后收一下,再透过塑料膜把芸豆泥向前卷起。
然后换另外一边如法炮制,把另一面的红豆泥也用芸豆泥卷起来,这个样子,就跟小时候用泥巴做的望远镜差不多。
不过这还没完,要继续向中间的部位卷才行,一直卷到中间只剩下窄窄的一条缝隙之后停下来,把炒好的黑白芝麻撒进去。
芸豆卷里放芝麻主要是为了增加香味儿和口感,芸豆泥和红豆泥都是入口即化的食材,吃多了难免会腻,所以要加点芝麻丰富口感。
芝麻加进去之后,继续往中间卷,这个时候塑料膜也一点一点全都揭了下来。
等到芸豆泥成为一个长条形的花卷造型时候,再把塑料膜包起来,然后小心的把这个长条的形状修整一下。
比如把长条收直,比如让粗细均匀,再比如把里面的空隙挤压一下,让芸豆卷更加瓷实。
这些,都是增加卖相的手段。
徐拙小心的把芸豆卷修整好之后,然后把塑料膜去掉,开始准备切段。
切的时候也有讲究,因为芸豆泥比较黏,所以每切一下,都要湿抹布把菜刀擦一下,这样切出来的断口才更加漂亮美观。
“这狗日的门道还不少,真是啥玩意儿都不能跟宫廷两个字挨着,一挨着就准没好事儿,不是麻烦就是价高,而且品质也不怎么滴……”
郭兴旺这个皖南人,对这种做法繁琐的宫廷小吃全然没好印象,总觉得是为了繁琐而繁琐。
徐拙也没解释那么多,他其实也觉得挺麻烦的。
不过宫廷小吃,吃的不就是这份麻烦吗?
用菜刀先把两头切掉,然后用湿抹布把菜刀擦一下,间隔五厘米左右下刀,把芸豆卷切成一个个犹如小花卷一样的小段。
这点跟驴打滚挺像的,不过芸豆卷质地柔软,颜色雪白,配上中间两个红色的圆圈和中间的一层芝麻,这造型可比驴打滚要高。
在徐拙切的时候,急切的等着批判宫廷小吃的郭兴旺,不耐烦的把徐拙刚刚修整两头时候,切下来的废料送进嘴里。
然后……
“卧槽宫里的人还真特娘的会享受,这玩意儿真好吃,徐拙,咱店里要上新的话绝对会火,太特么好吃了!”
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