水煮鱼其实是在水煮肉片的基础上发展出来的，水煮肉片这道菜，发端于北宋的盐井，早先不用猪里脊肉，用的是牛肉。
    自贡盐井的盐工们将淘汰的役牛宰杀后，用手边的食材，花椒、食盐煮食牛肉，牛肉鲜嫩可口，一开始水煮牛肉并没有辣椒，辣椒是清代传入四川之后，才加进的一味调料。这是一道源自民间的传统名菜，江湖菜的典型代表。
    煮鱼和煮肉方式一样，虽叫水煮，其实是用油烫的方式催熟菜肴。普通的鲢鱼就可入菜。成菜简单，甄珍很快把做好的水煮鱼端了出来。
    江老板的外甥叫郭晓斌，对厨艺真心热爱，尤其热爱川菜的麻辣鲜香，对甄珍没有轻视，谁手艺高谁就是师父。
    看甄珍这道水煮鱼，油色清亮，鱼肉洁白，卖相比江湖菜多了丝精致。尝了一口甄珍的鱼肉，是他期盼的麻辣鲜香，甚至比店里走掉的大厨做得都好。
    江老板也尝了口分到他碗里的鱼肉，整道菜香而不辣，垫底的豆芽清甜，鱼肉嫩滑，行家一出手就知有没有，走掉的大厨做的鱼吃起来口干，甄珍的鱼要是用专业术语点评，香而不燥。
    绝对是大师水准。
    江老板一脸捡到宝的表情，“唉呀妈呀，那句话怎么讲来着，关上一扇门，打开一扇窗。我得感谢我家那个不讲信誉的厨师，走得好哇。”
    郭晓斌迫不及待地开始请教，“甄珍你做这道菜的心得是什么？”
    “川菜的传统并不是以辣为主，做这道水煮鱼其实和水煮肉片一样，要突出香，淡化辣，辣椒选香赛过辣的二荆条，辣椒和花椒要先入锅炒制，淋油时才不会焦苦……”这又不是独家秘诀，理论上的知识，如果稍微下点功夫，早晚都会了解，甄珍不会藏着掖着不告诉别人。
    郭晓斌跟舅舅对视一眼，微微点头，舅甥心中满意，甄珍跟冷芳夸赞的一样，是个敞亮人，跟她学习保管能学好。
    双方签了合同，郭晓斌不贪多，他就想把川菜基础的几道菜学好，上午甄珍没有时间，他每天下午过来跟甄珍学习。
    江老板其实并不抠抠搜搜，上一个厨师临开业要挟涨钱，太不磊落，他才没答应。对甄珍他很舍得，签了合同，学费全款缴足。
    指点郭晓斌的厨艺其实并不累，他基本功扎实，酷爱钻研，技校出身，有些细节的东西把握不好才在厨艺上止步不前，有了甄珍的提点，学了一个下午颇有醍醐灌顶之感，谢过甄珍，迫不及待地要回去练习。
    走进大渔的陈警官见跟甄珍道别离开的郭晓斌眉头微皱，问道：“他是谁？”
    “合同制徒弟。”甄珍见他没什么好脸色。
    某人后知后觉意识到，带甄珍去洗澡这个做法好像不是很正确。开口补救道：“等忙完这个案子，我带你去海边玩。”
    “还去洗澡？”甄珍斜楞他一眼。
    “买鱼。”小陈聪明地答道。
    甄珍撇了撇嘴，没继续跟他就洗澡问题扯下去。见他不是从主街的方向过来，而是从西塔所出来的，问道：“怎么？又有案子了？”
    小陈点头，“这次跟上回的□□案不一样，我们有证据证明，几个大的走私汽车团伙，确实把西塔地区作为一个接头地点，省厅抓了几个小喽啰，他们供出来几个主犯，怕打草惊蛇，没通缉。几个大型的洗浴中心，还有歌厅我们已经派人监控了，监控总有疏漏的时候，虽然来你这里的可能性不大，但营业的时候还是小心一些。”
    甄珍点头，表示明白。
    跟陈星耀认识得久，对现在的治安状况也多少有些了解，不光是省城，因为现在刑侦侦破技术不行，导致案件的侦破周期长，好些人看到这一点，铤而走险，妄图逃脱制裁。大案、要案时有发生，不光这种区域性的走私案件，涉枪案件的案发率也很高。
    从另一方面说，警察行业现在确实是个高危行业。陈警官接下来估计又要变成熊猫了。虽然老生常谈，甄珍不忘再次叮嘱，“你注意安全。”
    小陈弯唇，“我手里还有个温泉洗浴的卡。”
    温泉也是洗澡！
    甄珍推他出门，“你可赶紧走吧，搓澡精。”
    小陈这一消失，就消失了大半个月，其实他就在附近监控，敏感时期，也不能老来甄珍店里。
    期间还发生一件大事，海关关长周末出了家门，没走出一百米就被人袭击，所幸没伤在要害，没有危及生命。
    走私犯赤裸裸地挑衅行为，让缉私任务多了一丝紧迫。忙的是干警和海关的缉私队伍，甄珍这些老百姓的生活依然平静。
    王进已经在建设路找了一批下岗工人，收拾起新买的厂房，鱼丸厂主要做排水，内衣配件厂要着重做保温，温度管控不好，尼龙喷涂就会受到影响。
    机器这边也有了进展，小陈找省大老师设计的机器是在原有技术上做改进，估计再有个十天半个月，机器就能彻底完成。
    而鱼丸机器，孙老已经全部捋顺，就差最后调试，如果成功，下一步就可以找机械厂生产了。
    收了郭晓斌的学费，收拾厂子的钱已经有了。
    陈大爷的朋友们很给力，也跟快餐做出的好口碑有关，又有两家找甄珍供餐，等这批活做完，不用拿房子抵押贷款，鱼丸厂前期启动的钱估计就够了。