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孙宝田、钱昆和赵得恺正蹲在那一排食材箱子前,挑选自己部门今日需要的东西。
孙宝田一点也不客气,吩咐手下的帮厨尽把好食材往回拿:“这沼虾还挺新鲜,拿来做油爆虾正好……这块牛腿我们热炒区也要了……这箱田鸡够肥啊,要了……”
眼见着把最新鲜的食材都归于孙宝田麾下,赵得恺和钱昆似乎早已习惯热炒区的霸道,什么也没说。
鱼莜站在玻璃门恰好看见这一幕,正想伸手敲门,忽然身后传来一声咳嗽。
“鱼……厨师长,你怎么在这站着,不进去?”
李奕山见到门口站着的鱼莜一愣,尤其是看到她身上金边灿灿的厨师长,神色更有些怔然,他差点忘了鱼莜已经被任命为厨师长了。
“李主厨,我也是刚到,正准备进去。”
鱼莜笑了下,径直推门进去,孙宝田见鱼莜来了,脸色略有尴尬,想到刚刚那幕可能被她瞧了去,转念又想,他这也是为热炒区挑食材,又不是私吞,没半点不合规矩的地方,顿时腰板又挺直了。
鱼莜同几位主厨点头问了声好,叫住还没走的采购部负责人:“每天的食材都是让主厨们亲自过来取吗?”
采购部负责人不知鱼莜问这话是何意,如实地点点头。
“各部门主厨需要什么食材,提前写下来,你们第二天采完分别给各部门送去,省了主厨们来回跑的时间,也不会出现分配不均的问题,岂不效率更快?”
采购部负责人当然知道这样分食材更公平,只是主厨虽有四位,但热炒区的两位明显地位更高,所以他才会讨好地优先把食材送来热炒区,而且多年来已成习惯。
采购部负责人嘴里应好,眼里却下意识看向孙宝田。
孙宝田一听这话就感觉不对味了,这不就明摆着说他抢占冷菜间和面点房的食材吗?这才刚上任呢,就给他们一个下马威?
孙宝田心里窝着火,面上也不敢表露。
鱼莜还故意cue他:“孙主厨,你觉得呢?”
孙宝田挤出一分笑:“我觉得这样挺好。”
“行,那就那么定了。时候不早了,大家都先回去准备处理食材吧。”
赵得恺和钱昆领了各部门的食材相继离开,钱昆临走时不忘给了鱼莜一个“加油好好干”眼神,鱼莜回之一笑。
鱼莜在面点房的时候,钱昆也曾教导过她刀工,也算是她半个师父,而谁能想到只不过半年,曾经的师徒现在已经变成了上下级的关系。
“今天的菜单是什么?”鱼莜问李奕山。
李奕山把点菜屏幕打开,把菜单调出来给她看。菜单还是何美心在时,用的那份所谓中西合璧的菜单,鱼莜看了一眼,便说:“全部换回沁园春原先的菜单。”
众人对于鱼莜要换回菜单并不感觉意外,鱼莜是从面点房出来的,当时面点房跟何美心的经营理念有多不对付,大家都是众所周知的。
李奕山:“我不反对换菜单,只是下周就是立春了,按沁园春的规矩,每逢季节变更,都会有出相应的季节菜单,若再用平时的普通菜单,是否不妥?”
“春季菜单我会尽快拟出来,李主厨不用担心。”
鱼莜是知道沁园春有换季菜单的规矩的,何美心就是在出秋季菜单的时候给面点房穿了小鞋,一道菜的份额都没有分给面点房。现在她既然已经成为了后厨管理者,就不会允许这种不公平的事出现。
“大家开工吧,今天是我第一天掌锅,还要请李主厨,孙主厨多帮忙把把关。”
只有主厨和副厨才能掌锅,第一口锅名为头灶,归厨师长掌,其次分为二灶,三灶,依次类推。原本头灶是李弈山掌的,现在鱼莜一来,自然就腾了位置。
鱼莜向李弈山和孙宝田请教了几个昨天在看菜谱时,有些不太明确的小细节,等到正式营业,鱼莜没有着急掌锅,而是站在一旁,耐心看着主副厨们把几道热门菜做了一遍。
昨天刚看过菜谱,此刻再看老师傅们做一遍,以鱼莜的悟性,已经领会得八九不离十,等到营业尾声,鱼莜正式就位,第一次掌锅便将菜肴完美复制,甚至比李奕山本人做的更加还原菜谱。
李奕山看着鱼莜这行云流水的烹饪技法,不得不承认,这位新任厨师长要比曾经的那位空降行政总厨更有真材实料。
厨师行业大多是男人,只因厨房是除了健身房外最锻炼体力的地方。油烟缭绕不说,颠勺也是个体力活,很少会有父母愿意娇滴滴的女儿去学这样一门手艺。而像沁园春这样大规模的餐厅后厨,从十一点营业到两点歇业,不算备菜的时间就有三个半小时,别说休息,连坐一坐都是奢侈。
鱼莜先前做过洗碗工,做过水台工,说累也累,如今做了厨师长,食材都是底下人处理好了,连切菜这样的活计都有帮厨替她完成,看似只需要做最关键的几步,如炒、汆、烧、熘等,然而只有当事人知道这些步骤是又费体力又费心神。
鱼莜的体力一直是她的强项,又经历过制作大型宴席的磨练,只觉得这职位比她想象的要辛苦,却也能坚持得下来。
午间打烊后,她还有余力跑到面点房那边串门子,跟袁园,郭宝宝等人话了会家常。
柯奕臣原本还说让她适应一星期再正式就任,现在看来,完全不必担心她的抗压能力。她就像是一根坚韧的蒲草,无论是在阳光下,还是丢在石头缝里,她都能顺着自己的方向,顽强自由地生长。