开水白菜的开水指的并不是真开水，而是用老母鸡、老母鸭、鸽子、肥肉、猪骨头熬制而出的高汤。高汤有这么一句话mdash;mdash;无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。高汤还分两种，一种是奶汤。奶汤颜色雪白，口感醇厚，看起来真如牛奶一般；还有一种则是清汤，清汤的工序比奶汤更为复杂，需要撇去浮沫，处理后清水般清亮，看起来就像一杯开水，这便是清汤的最高境界。
    李明勇滋溜了一下嘴，哀怨道：舅公，您莫要再说了，再说，我真饿了hellip;hellip;rdquo;
    赵德民用真是个没出息东西rdquo;的眼神瞥了李明勇一眼，道：怎么？想吃么？这汤炖多久，何时入盐，极其细微的差别，都会造成不同。这里面都是学问。孟家那丫头若是真的没有味觉，她无法分辨其中的差异，自然也做不出来。你便将我出的这道菜当做谜题，去试她一试，他若做不出来hellip;hellip;rdquo;
    赵德民说到这里便不提了，他合上眼睛，手中的核桃盘得飞快。
    知道了。rdquo;李明勇立刻明白赵德民的用意，他得了点拨，顿时一扫方才战败公鸡的颓然，兴冲冲地回家去，准备再找时间好好教训教训孟家人，给自己出一口恶气。
    作者有话要说：
    孟花熙成就mdash;mdash;养猪小能手。
    第7章
    难吃。
    太难吃了。
    极其非常以及特别的难吃hellip;hellip;
    难吃到李修平的脑子里像是被塞进了一只榴莲，然后用筷子搅了一搅，几乎要炸裂开来。在他的人生当中，唯一能与这汤难吃程度为之一战的，也只有孟花熙上次做的那一碗面了。
    是hellip;hellip;rdquo;孟花熙认真地看着李修平，李修平表情凝重，浓密而长的眉拧在一起，薄而细的嘴角无法克制的上下抽搐，似乎要中风了，孟花熙小心翼翼地问道mdash;mdash;是hellip;hellip;很难吃吗？rdquo;
    李修平正要将口中的汤汁吐出来，却因为孟花熙这句话，硬是生生压了下去。他将汤水吞咽下肚，又定了定神，抹去了额间鬓角渗出来的几滴汗珠，安慰道：也就hellip;hellip;也就一般难吃罢了hellip;hellip;rdquo;
    李修平的回答让孟花熙微微松了口气，还好，至少没中毒。她刚做菜的时候，威力大到客栈的茅房外排起了长队，现在李修平吃完依旧能与她谈笑风生，证明她这几天进步神速。
    但剩下的汤是不能喝了，孟花熙对着剩下那罐汤发起愁来，汤是都要倒掉了，白白浪费了好些食材。
    李修平给自己猛灌了一壶茶，待那口中的涩味冲下去后，终于缓过劲儿来。
    他也开始思索，按理说，这汤是不会这么难喝的，孟花熙是在他的眼皮底下，一步步按照食谱上来，循规蹈矩，不敢做错一步，孟大方总不会骗他亲生闺女，食谱不会有错，可为什么孟花熙做出来的东西，偏偏就这般难吃？
    李修平想了想，又燃起了勇气，他再次拾起了汤勺，舀了一汤勺。这次他只敢小心用舌尖碰了碰汤。他的味觉非常灵敏，可以轻而易举地品尝出食物的成分，这大概是年幼时吃过太多毒物引起的为数不多的好处。他抿了抿嘴唇，让口腔内壁和汤水充分接触，细细一品，渐渐从难喝至极的汤中分辨出难喝的层次。
    这第一层难吃是鸡肉、鸭肉和鸽子肉这几种不同种类的肉汤混合在一起，却没有相互融合，反而相互抵触，导致了汤不像是汤，而像是大杂烩；第二层难吃是淡淡的肥肉腥味，肉类炖汤多少都会有腥味，这个腥味是无法完全去除的，只能用其他调料来掩盖。
    李修平的舌尖渐渐恢复知觉，他似乎摸索到了什么。
    李修平放下手中的汤勺，一脸严肃地正色质问孟花熙道：lsquo;宵小rsquo;，我问你一个事，你要如实告诉我。rdquo;
    嗯。rdquo;
    李修平深吸一口气，道：你汤放盐了吗？rdquo;
    嗯hellip;hellip;rdquo;孟花熙没有立刻回答，显然是在思索自己究竟放了没，这反应，足以说明盐是绝对没放！
    李修平无可奈何，心疼自己那饱受摧残的舌头，差点要低声咆哮出来mdash;mdash;盐，你汤里没有放盐！rdquo;
    盐对于一盘菜来说，是至关重要的，是一道菜的灵魂。什么时候下盐，下多少，直接决定了一道菜的成败，至于其他作料、香料，配菜，不过是锦上添花罢了。菜里要放盐这道基本工序，这对孟大方来说是一种本能，也是每个厨子的本能。但对于孟花熙而言，她没有味觉，根本无从而知食材的滋味是什么，盐的本味又是什么，更不用提如何用盐了吊出食材的鲜美了。
    在食谱最末，孟大方的确用小一号的蝇头小楷提了一句mdash;mdash;食盐少许，显然孟大方自己拟写食谱的时候，并没有将这条基本工序放在心上，于是显而易见，这句话便被孟花熙当做批注给完全忽视了。
    李修平扶额，心疼自己的舌头，他虚弱道：盐hellip;hellip;加hellip;hellip;三hellip;hellip;勺hellip;hellip;rdquo;
    煮汤用用小火慢炖，窗外已经亮起天光，孟花熙按李修平的提示，在李修平严格的目光下加了三勺盐，搅拌均匀，又焖煮了半个时辰，这才揭开锅盖。