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……
皇宫的御膳房果然不同凡响,调料一应俱全,甚至还有很多安雨没想到的东西出现在这里。
她拿起一片看上去有些眼熟的叶子凑到鼻尖闻了闻。
……
安雨眼睛一亮。
这叶子的学名叫可因氏月橘,也被称为九里香。
看到这东西算是意外之喜,她此时已经确定好了自己的六道菜中耗时最长的“主菜”要做什么。
取孜然粒、姜黄粉、桂皮、丁香籽、桂皮,再加上芫荽籽、小茴香、胡椒粒,黑芥末籽,再加上手边的九里香和干辣椒。
安雨按量将它们取好放在手边,干炒那些非粉状的调料。
片刻后便爆了香,刺鼻香料的味道弥漫在永安食铺这一桌。
炒完后,安雨找了个蒜臼子,将方才拿的所有调料放进去递给小五,道:“捣碎,直到他们全都变成粉末。”
“好的安老大。”
安雨无疑是小五的主心骨,此时她的稳重冷静给了小五强大的自信。
甚至让他生出一种——这比试条件算得了什么,只要有安老大在,一切都手到擒来的感觉。
把捣碎的工作交给小五,安雨开始进行别的准备。
取了圆葱和红果……噢,这东西味道类似于西红柿,算是差不多的东西。还有姜和蒜,这四样东西洗干净切小块,又用厨具捻成了泥。
圆葱生脆,不好成泥,安雨索性把它切成了碎地不能再碎的小丁儿。
这些弄完,小五那边粉也碾的差不多了。
切完的果蔬泥混合在一起,安雨生起火来。
待到油锅热的差不多了,安雨捻了几片香叶放进锅里,等煸出香味,便将方才的果蔬泥和碎成粉末的佐料一股脑地倒进了锅中翻炒。
“小五,火改小。”安雨在上面看着锅,让小五调整一下火的大小。
“好!”
安雨搅拌着那糊状的、沾满佐料的果蔬泥,闻着味道想了想又倒了些豆蔻粉和辣椒粉进去。
辣椒粉用量不算多,她想着稍微丰富些口感就行。
红果和圆葱泥在翻炒中渐渐出了汁水,很快又被这一大团混合物吸收。无数种调料和果蔬蒜泥在高温的作用下,渐渐有了融合在一起的趋势。
安雨闻着味道差不多,拿了把木勺递给了小五。
那锅里的东西得熬到粘稠,就让他先搅着吧。
小五拿了木勺,搅着锅里的东西。他实在好奇,问道:“安老大,这是什么……菜品?”
为何看起来如此?
“这是咖喱。”
作者有话要说:
第62章 六道菜
没错,安雨打算做咖喱鸡肉饭。
现代的咖喱饭中,咖喱大多是用现成的咖喱块儿直接熬制而成,哪怕是饭店、餐馆也不例外。
一是因为咖喱的熬制消耗时间也消耗各种食材,且依托现代社会发达科技的便捷,咖喱块这种东西相当容易便可以买到,用它做起咖喱来方便又好吃,不用担心口味上有太大的偏差。
是以现代吃到的咖喱味道大多类似,不是因为做法有差异,而是取决于放在其中的咖喱块儿味道相近。
安雨此时熬制的咖喱浓稠且香,待到一会儿锅里的东西被小五搅拌着完全化开,各种香料的味道完美融合在一起,冷却后也会结成块儿。
届时再将结块儿的咖喱切割,切出来的咖喱块儿和现代的咖喱块食用方法便相同了。
安雨这是一边用公家的东西尝试做咖喱,一边想着要是这做出来不错,可以顺便把切出来的其他咖喱块儿揣回城东去呢。
——毕竟在这个时代,平民百姓可弄不到这么全的香料,不把握住这次机会,想要再复现一次咖喱就有点儿难了。
……
小五在旁边熬着名叫“咖喱”的东西,锅里粘稠的东西看起来不可名状,香料相互融合的味道闻起来有些刺鼻,他之前从未见过这样的料理。
“安老大,我需要搅多久?”他问道。
安雨估摸了一下香料们完全化开的时间,指了指边上燃香的地方:“两柱香吧。”
说着,她一边洗手上的菜一边接了碗水倒进了小五搅拌的锅中,·
她也是第一次用纯香料做咖喱,虽然这些东西和印象中记得的配方基本相同……熬一个多小时,还是放点水防止干锅吧。
……
也不知道这种熬制方法放水会不会影响最后的口感味道。
安雨头一次尝试这种方法,就是在宫宴选拔的这种时刻,此刻她倒是不如小胡子他们那些食铺老板紧张,昨晚从小五口中得知今日醉仙楼很可能要针对她们,她也没有什么过多的想法。
也许是艺高人胆大,又或许是“前世”经历过各种大场合后有了经验——无谓的情绪对于事情本身没有一点帮助。
甚至有时候只能添乱而已。
……
醉仙楼那边的台子前有两个人,一位是楼里的金牌大厨,一位是醉仙楼的掌柜。
那掌柜看着自己大厨把鱼料理好蒸上,转过头来处理鸡。
看完自己这边儿,他还侧过头去观察永安食铺那边儿的动静。
一开始御膳房宣布完这次宫宴初选选拔的规则后,这掌柜的心里是得意的。
醉仙楼掌柜心里明白,自他答应左相府之前的“合作”后,在楼里推出炸鸡,就算是和那城东的永安食铺结了仇。