明星私房菜[直播] 作者:池陌

    开玩笑！她来厨神大赛到现在，就跟背景板一样，一点没有存在感，人家主厨的帮厨甚至比主厨做的贡献还多，可她和米小川倒好，像是来看热闹的，没有一点参与感。

    “就是啊！穆姐，你要做什么只管吩咐，让我们来做！”米小川说着，也开始洗涮厨具。

    穆冉闻言，点点头，开始思考如何才能做好这碗卤肉饭。

    卤肉饭是台湾最著名的小吃，有台湾的师父宣称，全中国只有台湾人会做卤肉饭，说这话倒未必是狂妄，这就好比港粤的早茶、北京的烤鸭、四川的火锅无人能替代一样。

    卤肉饭风味独特，据说在台湾，只要有人烟的地方就有卤肉饭，卤肉饭配料简单，做工不算太难，成本低廉，并且一道饭里，有肉有菜有鸡蛋，荤素搭配，营养均衡，并且十分美味，因此，人们在忙碌的时候，或者不知吃什么好时，来碗卤肉饭是绝对不会错的。

    卤肉饭正是这样一种看起来十分简单寻常的食物。

    可穆冉却知道，这个题目看似简单，真正要发挥出优势却实在是太难了。

    要知道，做好卤肉饭的关键在于肉酱和肉汁，肉酱要做的粘稠软糯，肉汁要做的正宗香浓，再加上颗颗精选出的清香稻米，使得一个厨师的心意全在这碗营养丰富的卤肉饭里。

    想到这，穆冉从碗里拿出猪肉，对雪梨说道：“帮我处理干净，并切成1*1*3的尺寸，之后准备出正好150克的米饭，并保证我加水后能做成38克的碎卤，切肉的时候要注意，肉不能太瘦也不能太肥，卤肉要做的肥肉得到，切丁大小更要严格把控，知道了吗？”

    听了这话，雪梨的头脑有两个大，她简直是要哭了，求助地对穆冉说：

    “师父，怎么才能保证做出38克碎卤？还有现场也没有称量的工具，我怎么保证米饭正好是150克？”

    穆冉没有做声，她用手抓了把米放入锅中，而后对雪梨道：

    “这就是150克？”

    “……”

    雪梨要哭了，她要怀疑人生了！她居然能切菜做米饭都做得不到位，来厨神大赛丢人干什么？

    【小姑娘第一次来这种场合，有些紧张是难免的。】

    【是啊，主播你别跟她一般计较了。】

    【主播，快加油啊！穆天心的帮厨们已经开始帮她制作卤肉，你也不能落后。】

    听了这话，意识到雪梨比较紧张，穆冉默不作声地接过刀，边演示便道：

    “看好了！在做菜的时候，首先得学会统筹，选料怎么选，肉怎么切，要搭配多少配料和多少米饭，包括最后这锅卤肉的汤汁和碎卤有多少，你都要一一考虑进来。”

    雪梨不解地追问：“师父，怎么才能知道最后的汤汁和碎卤有多少？”

    “这就要靠经验了！”

    穆冉说着，把刀在手中晃了一圈，随即快速下刀，她的刀法是有目共睹的，1分钟之后，她已经切去了猪肉四周不能用的部分，只取了猪前腿上适合做卤肉饭的肉，并把这猪肉切成了大小一样的。

    想要把卤肉饭做出地道的台湾风味，其实是有些秘诀的，比如，选肉的时候，尽量选择肥瘦得当的猪前腿，只因猪前腿的肉紧实、口感好，并且做菜的时候出油比较少。

    穆冉把切好的猪前腿肉放在锅中爆炒，逼出猪肉上所有的油花，之后，加入香菇丁、姜末、洋葱碎继续炒香，直至金黄，这时再加入生抽、老抽、等调料，翻炒均匀。

    这时，穆冉在锅中加水，保证水没过猪肉碎1厘米，这时，就可以把火转小来炖。