七十年代活色生香 作者:轻卿

    猪肉搬了上去，放在泉眼边的石台上，又去那屋子的灶房里把里面的砧板和菜刀都拿了出来。

    那菜刀有些锈蚀了，谢华香便沾了水在石板上磨着，然后分配了任务给两个小孩，把通往屋门的荒草割掉，开出一条可以轻松进去的小道来。

    两个孩子平时上山割草打柴习惯了的，这对他们来说只是小事一桩，一人一把菜刀刷刷地干了起来。

    谢华香也开始忙碌起来，把排骨分成一条条的，剁成小块，这两大扇排骨，可让她剁得够呛，手掌都震得发麻了，手臂也沉重得快要抬不起来，这才把排骨都剁好了，给大伙儿弄点好吃的，她容易嘛她。

    排骨剁好之后，加入姜丝、辣椒粉、花椒粉、草果粉、八角粉、白酒、香油和盐，一起搅拌均匀之后，码进昨天晚上洗干净晾干了水的坛子里，盖上盖子，然后在盖沿上加了点儿水，将盖子密封好。

    坛子盖沿上的这点儿水是密封的关键，所以一定要时常注意一下，如果水蒸发掉了，就要及时加上去。

    这样腌制出来的就是骨头渣了，腌了一天之后隔水蒸熟就可以吃了，但是如果密封得好的话，放上好几个月也不会坏。

    肚底肉是用来做坛子肉的，先切成块，用盐腌着放在一边，然后做火腿。

    做火腿用后腿是最好的，不过这会儿条件不够，哪能有那么多挑拣的，能有腿就不错了，所以谢华香决定将四条腿都做成火腿，等秋风起的时候，还能做火腿月饼吃。

    猪腿用盐、花椒粉和白酒，先来一通狠命的揉搓，搓得自己双手发红，闻起来好像都已经腌入味了的时候，也就差不多了。

    先放到竹箩里腌制一个星期，然后再搬一块大石头压到火腿上，把多余的水分都压出来，压上两三天之后，就可以穿上绳子，挂在屋檐的通风处晾干了，要等火腿真正成熟有好的风味，大概要八个月的时间，如果实在忍不住了，提前切来吃也是可以的。

    谢华香弄完这些之后，两个孩子也把通往那些屋子大门的荒草都弄干净了，开出一条可以自由出入的路来。

    割下来的草也没有乱扔，全部扎成一小捆一小捆的，整整齐齐地码成一堆，做菜的时候用来烧火是最方便不过了，因为这些草晒干以后很快就能烧得很旺，但烧的时间又不长，刚好适合需要急火快炒的菜。

    谢华香又jiāo给他们一个任务，用铁丝拗成两片铁网，然后把猪皮放进去夹好，放到火上烤。

    用铁网夹着，是为了避免猪皮遇热会卷起来，这样就烧得不均匀了。

    烧烤对孩子来说都是好玩的事，两个孩子高高兴兴地烧了起来，一点儿也不嫌累的。

    谢华香打了水进去灶房里，先搞了一轮卫生，到处都弄得干干净净的，然后把两个大灶都烧了起来，一个锅里炖了一大锅龙骨汤，之前腌好的肚底肉也放进去煮熟，另一个锅开始熬猪油。

    熬出来猪油以后再把煮熟的肚底肉捞起来，放进猪油里面zhà，zhà到金黄色以后，就捞起来放进坛子里，再把猪油也倒进去，保证猪油能完全覆盖住猪肉的情况下，坛子密封存储，可以放一到两年都不会坏呢！

    谢华香正在zhà肉呢，沈谷仓咋咋呼呼地跑进来：“谢姐姐，猪皮都烧黑了怎么办？”随即吸了吸鼻子，“哇，贼香贼香的，你在做什么？”

    谢华香忙说：“当心点儿，这儿在zhà猪油，可烫呢！”说着拿了一个碗，装了两块刚煮好的猪肉塞给他，“拿去，跟幺妹一人一块分着吃。”

    沈谷仓看见肉，早忘记了手里的烤猪皮了，随手扔到一边，双手端起碗就欢欢喜喜地往外跑。

    “哎，你等等，这个也拿着，继续烧，烧黑了没关系，把猪皮烧裂开了才好呢！”

    “好嘞！”沈谷仓应声出去。

    谢华香好笑地摇了摇头，继续把剩下的肉都zhà好，分别装进小坛子里，加水密封好，一个个整齐地摆在架子上，然后捶了捶自己忙活了一早上的腰，欣赏着自己的劳动成果，一排骨头渣，一排坛子肉，想到大家能吃上这些好东西时的欢喜，就觉得所有的