七十年代活色生香 作者:轻卿

    劳累都是值得的了。

    两个孩子抱着一堆烧得焦黑的猪皮进来：“谢姐姐，这些可以吗？”

    沈丽华懂事些，烧完以后心里头一直在担心，要是烧坏了怎么办，猪皮也是难得的肉啊，以前有机会一次见到那么多猪皮啊，最多只是队里分的那一点点，煮熟了放嘴里嚼，能嚼老半天呢。

    谢华香看了看：“可以的，你们烧得很好啦，烧干一点能放得久。”说着又找了个坛子把烧好的猪皮放进去，“以后什么时候馋了，用热水泡软，切成薄片，再加上香菜、小米辣、酸油、花椒油、辣椒油、花生碎、酱油、盐和醋一起拌匀，就是一道又酸又爽的火烧皮，可好吃了。”

    “谢姐姐你先别说了，我都忍不住流口水了。”沈丽华嚷嚷说。

    “别着急，待会就有好吃的了。”谢华香把带来的萝卜洗干净，剁了一个扔进锅里，先把三个人的午餐解决掉，剩下的两个萝卜留着下午再炖，等他们其他几个人过来吃。

    吃饱喝足以后，谢华香盛了一大碗萝卜猪骨汤，在灶房里找了一个食盒洗干净了，让两个小孩拎着回去一趟，把汤送给沈家nǎinǎi吃，总不能他们在这里吃肉喝汤，却让老人家在那边吃糠咽菜的。

    另外谢华香早上还拿了点黄豆出来，让沈家nǎinǎi帮忙做点儿豆腐的，也不知道做好没有，她也让两个小孩如果看见豆腐做好了，就拿过来，做豆腐肠用。

    两个孩子出发之后，谢华香接着干活，猪头煮熟后切成薄片，用盐腌了，再加上晒干的萝卜丝和炒面，加盐、辣椒和花椒等配上，搅拌均匀了，放进坛子里，这是萝卜干肉，随时想吃的时候打开坛子捞出来就能吃，她打算用小一点儿的坛子多装几坛，到时候幺妹到县城上学了，就让她带上一坛，补充一下营养。

    剩下的五花肉切成长条，用盐和各种香料腌了，再用绳子一块块地串起来，用竹竿搭起个架子，挂在外边屋檐底下，幸好现在已经开始有点起了秋风了，没过多久就能把肉的表面风干。

    最后剩下的边角碎料，全都剁碎了，拌上调料放在一边。

    沈家nǎinǎi做的豆腐也已经拿过来了，她的手艺好，做出来的豆腐白乎乎嫩生生的，谢华香忍不住舀出来一勺吃了，嗯，浓浓的豆香味，还有一丝丝的清甜。

    谢华香把豆腐倒入一个大盆里捏碎，再把猪血和刚才已经腌过的猪肉一起倒了进去，再加上盐、料酒、姜末、茴香粉和草果粉，搅拌均匀。

    接下来就是清洗猪大肠了，这可是一个技术活，必须完全把大肠的肠壁翻开，用温开水浸泡，反复地搓洗，然后又要用玉米面、香橼叶和萝卜叶搓洗几遍，最后还要用盐搓洗到再也闻不到什么异味，用手摸上去也不再是黏黏滑滑的之后，才将大肠完全反回来，可以准备用来酿豆腐肠了。

    “快来，帮忙酿豆腐肠了！”谢华香喊两个正在逗猪崽玩的孩子，刚刚她又煮了点米汤，让他们喂了小猪崽一次，这回两人配合得更默契了，一个掰嘴巴，一个灌米汤，很快就全都喂了一遍。

    听到谢华香的叫唤，两人赶紧跑了过来：“怎么酿怎么酿？”

    豆腐肠这种精细的吃食，只有家中的肉太多了吃不完的时候才会做的，他们这两个孩子，从出生以来，就只有每年过年的时候才能吃上队里分的那一点点猪肉，吃几口就没了，谁还能想着做香肠什么的啊，所以这俩人都从来没见过是怎么做豆腐肠的，好奇得很。

    谢华香拿出一个漏斗，尖的那一头chā在洗干净的猪大肠里，让沈谷仓用手捏着，让后让沈丽华往大的那一边口子里塞刚刚调好的馅料。

    而谢华香自己，就在后面把灌进去的馅儿在肠衣里捏均匀，偶尔发现有气泡，就用一根绣花针刺个孔，把里面的空气挤出来，然后大概每隔一个手掌那么长就用草茎在中间绑一下，分成小段。

    第88章

    三个人分工合作, 花了一个多小时, 才总算把一大盆肉馅全都酿好了，又去砍了几根竹竿搭了个架子，把豆腐肠挂了起来，挂上风干一个月左右, 这豆腐肠